おいしいカワハギの作り方。ニットノ SNAKE HEAD 雷魚-ライギョ釣り

おいしいカワハギの作り方。（2006年12月02日 21:12）

そんなわけでカワハギをいつもの居酒屋へ。
カワハギはさばくの比較的簡単なので自分でやる事も多いのですが、やっぱプロがやると違いますね。そもそも裁き方が違いましたよ。カワハギは名前通り皮剥いでから3枚に卸してたんですよね。でもそーすっと内側に白い薄皮が残っててそれがどーも口の中で不快な感じなんですが、この薄皮はなかなかうまく綺麗に剥がせないんですよ。で、プロはどうやんのかとカウンターから覗いてたらですね、皮剥がないんすよ。そのまま3枚におろしてました。そんで、おろした後にブリとかの皮剥ぐみたいに包丁当ててやってました。さらに本革についてる薄皮を手で剥がして軽く湯がいて刺身と一緒に出てきました。火が通ってるので柔らかく、肝醤油に絡めやすく、とても美味！でした。

そんなわけで次回は自分でやってみようと思います。